先週スーパーでたまたま手ごろな大きさの豚の三枚肉のかたまり（500g）が安くて483円で買いました。
婦人之友社刊『魔法使いの台所』を参考に５％の塩をすり込み、ポリ袋に入れ、時々返しながら1週間。（2週間はこのままもつそうです）
この本の通りの煮込み料理にするつもりでしたら、たまたま朝日新聞の1月22日の記事に「大根と豚肉のトマト煮込み」というのが出ていたので、25日は夫が外食のため義母と2人前をそのレシピで作ってみました。
（うっかり食べてしまってから残りをお皿に盛って撮影したので、お肉が少ないです。下記の材料で作って2人で食べてこれだけ残りました。明日のお昼に回します。）
材料 （4人分）（新聞のまま、右のカッコの中は私の作った時の物）
豚肩ロース塊肉……400g （三枚肉塊200g）
ジャガイモ…………2個 （1個）
玉ねぎ………………1個 （小1個）
人参………………大1本 （小1本）
セロリ……………1本 （なかったので入れず）
大根………………1/2本 （10㎝くらい）
キャベツ…………1/4個 （3枚）
トマトの水煮……２缶（400ｇ） （生のトマト大１個）
にんにく…………２片 （１片）
赤唐辛子…………１～２本 （入れず）
水…………………適量
レモン汁…………大さじ１ （入れず）
ロリエ……………２～３枚 （１枚）
パセリの茎（あれば）…２～３本 （なかった）
オリーブオイル……適量
塩……………………適量
コショウ……………適量
作り方
①豚肉は、大きめの一口大に切る
②にんじんと大根は皮ごと乱切り、玉ねぎとセロリ、キャベツはざく切りにする。ジャガイモは、皮をむいて６つに切り、水にさらす。にんにくはみじん切りにする。
③厚手の大鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。
④ ①を入れ、中火にして、表面をよく焼き付ける。
⑤ ④ににんじん、大根、玉ねぎ、セロリ、赤唐辛子、ロリエ、水煮トマト（生トマトのざく切り）、パセリの茎を入れる。ひたひたになるくらいまで水を足し、中火のまま煮る。沸騰したらふたをして弱火にし、約１時間煮込む。
⑥ ⑤にキャベツとジャガイモを入れ、再びふたをして、やわらかくなるまで15～20分煮る。
⑦ 仕上げにレモン汁、塩、コショウを入れ、味を調えたら完成。
付け合せは、たまたまあったもやしと、キャベツの千切りをさっとゆでて胡麻ドレッシングで和えましたけれど、考えたら青菜が足りなかったのでほうれん草をすればよかったと反省。
義母は軟らかくてちょっととマトの酸味のある、三枚肉だったけれど意外にさっぱりした感じの煮込みを大変喜んでくれました。2人前のつもりでしたが、野菜多めだったのかスープ皿に3杯分はたっぷりありました。さらっとした感じだったのですが、冬場で冷めやすいかと思って、片栗粉大さじ2杯の水どきをいれてシチューっぽくしました。
こちらは1月24日の夕食献立です。
メインはカキフライ、それに大根のポタージュとポテトサラダです。
何しろ家庭菜園の大根を利用しようと、ポタージュにしましたが、やさしい味がしました。
ポテトサラダはきゅうりと、赤パプリカが入っています。
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